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山梨酸

產品名稱：

山梨酸

CAS No.：

110-44-1

EINECS NO：

203-768-7

分子式：

C₆H₈O₂

結構式：

分子量：

112.13

性　狀：

白色結晶性粉末，無臭或有特征性氣味，空氣中長期放置則氧化著色。熔點：132℃～135℃。溶解度（20℃，g/100mL）：冰醋酸11.5，乙醇10，丙二醇5.5，花生油0.9，甘油0.3。難溶于水。

主要用途：

防腐劑、抗氧化劑、穩定劑。山梨酸是新型、安全、無毒、高效的食品添加劑，是不飽和脂肪酸，進入人體后參與正常的脂肪代謝，最后被氧化成水和二氧化碳，不會在人體內蓄積，具有很高的安全性，其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40，是國際公認的最好的食品添加劑。山梨酸已在全世界范圍內得到批準使用并被成功地用于食品工業的許多方面。山梨酸對霉菌、酵母菌和好氣菌有明顯的抑制作用，其抑制發育的作用比殺菌作用更強，與微生物酶系統中的巰基結合，從而破壞酶的活動，達到抑菌、防腐的目的。還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。在酸性條件下（pH值低于5～6），抑菌效果更佳，食品的成分對防腐效力無影響，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。但其對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效。